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| INGREDIENTI |
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PREPARAZIONE |
mezze maniche o pipe rigate (2 hg)
brodo di carne
cipolla finemente tritata
olio extravergine d'oliva (meglio se buon burro)
100g c.ca di pane grattugiato (tostato e raffreddato)
un uovo intero sbattuto
abbondante parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato (facoltativo)
sale q.b.
eventuali avanzi di arrosto tritati da aggiungere al ripieno
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Preparare il brodo e farlo bollire. In un padellina unire un po' d'olio extravergine d'oliva, il burro e la cipolla finemente tritata. Fare soffriggere a fuoco bassissimo, fino a quando la cipolla non inizia ad imbiondire e il burro forma delle bolle grosse (10 minuti c.ca) quindi aggiungere parte del pangrattato (50g) e fare tostare mescolando spesso. Scottare il restante pane grattugiato nell'acqua bollente ed unirlo all'altro. Lasciare raffreddare. In una ciotola unire il pangrattato, l'uovo, il sale, unire abbondente parmigiano ed un po' di prezzemolo tritato (facolativo), amalgamando bene gli ingredienti, andando a formare un composto omogeneo sodo tipo 'ripieno'. Con l'aiuto delle mani, formare una lunga biscia di ripieno, taglliarla in piccoli tronchetti e riempire ciascuna mezza manica. Buttare la pasta ripiena nel brodo bollente e far cuocere q.b..
Servire calde con una spolverata di parmigiano ed eventualmente aggiungendo un trito finissimo di prezzemolo.
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| NOTE |
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Il pangrattato appena grattugiato, con il pane vecchio, rende il composto migliore. Non abbiate timore nell'aggiunta del parmigiano, renderą il composto pił saporito.
N.B.: queste mezze maniche ripiene si prestano anche ad un primo asciutto, magari con un buon sugo di pomodoro lavorato a lungo. |
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Questa
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