300g di latte intero
130g di panna fresca
110g di zucchero di canna bianco
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiaini di te' verde Matcha (te' giapponese in polvere)
1/2 cucchiaino di farina di semi di carruba
2 cucchiaini di latte magro in polvere
80g di granella di cioccolato bianco |
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In una ciotola unire le parti solide (zucchero di canna, farina di semi di carruba, latte magro in polvere) e mescolare bene. Tenere da parte. Unire le parti liquide (latte, panna e uovo) in un pentolino, frullare il tutto con un frullatore ad immersione per alcuni secondi e portare su fuoco medio. Aggiungere nel composto la miscela di zucchero, latte in polvere e farina di semi di carruba gradualmente e a pioggia, mescolando sempre con il frullatore ad immersione, finche' il composto (parti liquide e solide) non ha raggiunto una temperatura di pre-ebollizione (80-85 gradi). A questo punto spegnere il fuoco ed aggiungere 2 cucchiaini di te' Matcha, frullare con il frullatore ad immersione finche' non si e' amalgamato bene.
Lasciare raffreddate un paio d'ore in frigorifero quindi versare nel contenitore della gelatiera e fare andare per 30-35 minuti, fino a che il gelato non avra' raggiunto la consistenza voluta.
Un paio di minuti prima che il gelato si sia formato unire 60g di granella di cioccolato (che avrete tenuto in frigorifero per almeno 1 h). Quanto il gelato e' pronto procedere a porzionare nelle ciotoline e guarnire con i 20g di granella di cioccolato bianco rimasti. |
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