spaghetti per 4 persone
abbondante pecorino romano mediamente stagionato
parmigiano grattugiato q.b.
olio e.v. d'oliva q.b.
pepe nero macinato al momento
acqua di cottura della pasta |
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Grattugiate i formaggi. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e, quando sono al dente, scolateli (non troppo) aiutandovi con un forchettone, e tenete l'acqua di cottura da parte. In una padella mettete gli spaghetti scolati, conditeli con del buon olio extravergine d'oliva (non troppo forte), spolverate di pepe, aggiungete abbondante pecorino grattugiato (almeno 3 o 4 manciate) e un po' di grana grattugiato. Bagnate con 1 mestolo di acqua di cottura c.ca e mescolate immediatamente, in continuazione finche' non si sarà' formata una cremina. Se necessario aggiungete un goccio di altra acqua di cottura, mescolando sempre. Aggiungendo l'acqua di cottura la pasta tirerà' fuori l'amido che provvederà' alla formazione della crema.
Servite subito. |
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