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| INGREDIENTI |
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PREPARAZIONE |
tagliatelle di Kamut per 2 persone
120g di fave sgusciate (e senza pellicina)
20 g di pinoli tostati
abbondante pecorino romano grattugiato
2 cucchiai parmigiano grattugiato
meno di 1/2 di spicchio d'aglio tritato finemente (facoltativo)
un pizzico di sale grosso
olio e.v. d'oliva q.b.
un goccio di acqua di cottura della pasta
(dove avrete fatto scottare le fave per 2 minuti) |
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Togliere le fave dai baccelli e privarle della loro pellicina esterna (attenzione a prenderne un po' perché' lo scarto e' abbondante).
Fatele lessare nell'acqua della pasta per 2 minuti. Scolatele e fatele raffreddare.
Nel frattempo tostate i pinoli finche' non avranno preso un po' di colore.
Grattugiate i formaggi e tritate l'aglio (la quantità' varia a seconda dei gusti).
Mettete tutti gli ingredienti (tranne l'olio) nel mortaio con un pizzico di sale grosso e pestate il tutto per qualche minuto finche' non si sarà' formata una sorta di pasta abbastanza fine e i pinoli e le fave siano ben tritati. A questo punto aggiungere l'olio e.v. a filo finche' la pasta non diventa ben cremosa. Aggiustate di sale se necessario. Lasciare riposare.
Cuocete le tagliatelle di kaputt nell'acqua salata dove avete scottato le fave e, quando sono pronte, scolatele tenendo un goccio di acqua di cottura da parte, che andrà' ad ammorbidire il piatto finale.
Condite le tagliatelle con il pesto preparato e servite calde. |
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| NOTE |
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| Eventualmente, se avete delle fave scottate e pinoli tostati che vi avanzano, potete aggiungerli al piatto finale, in modo da dare un contrasto tra la cremosita' del pesto e la croccantezza dei pinoli e fave. |
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Questa
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inserita da Daniela
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