pasta brisč q.b. (vedi ricetta)
1/2 busta grossa di spinaci (quelle che trovate al supermercato) ben lavati
erbette (stessa quantitą degli spinaci) ben lavate
1 grosso scalogno tritato finemente
1 pezzetto di burro
1 goccio di olio e.v. d'oliva
300g di ricotta piacentina Valcolatte
1 uovo intero
1 manciata abbondante di grana grattugiato
1 manciata di pecorino romano grattugiato
sale fino q.b.
1 uovo intero per spennellare
burro e farina per lo stampo
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Accentete il forno 1 90°
Portare una pentola d'acqua salata ad ebollizione, unire gli spinaci e le erbette e far cuocere per 5 minuti quindi scolare bene dall'acqua in eccesso. Tritare finemente le erbe su di un tagliere e tenere da parte.
In una padella antiaderente unire un pezzetto di burro, un goccio d'olio e far appassire bene lo scalogno. Unire le erbe e far prendere sapore per qualche minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare qualche minuto. In una capace ciotola mettere il composto preparato, unire i formaggi grattugiati, l'uovo intero ed infine la ricotta. Salare finchč il composto risulti ben saporito.
Imburrate ed infarinate una tortiera dal diametro di 24-26cm. Su un piano di lavoro stendete la pasta brisče con il matterello fino ad ottenere un spessore di un paio di mm. Riponetela nella tortiera togliendo i bordi in eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta quindi unite il ripieno preparato livellando bene il composto. Con la pasta brisče rimasta fate decorazioni a piacere (es. strisce tipo crostata), fate un bordino da mettere sulla circonferenza e schiacciare bene con le dita in modo da sigillare il tutto. Spennellare la pasta con l'uovo sbattuto ed infornare per 40 minuti. Servire tiepida. |
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