2 zucchine lunghe lessate (ma non troppo cotte)
2 cipolle di media grandezza lessate (ma non troppo cotte)
1 scalogno tritato finemente
5 0 6 cucchiai di pane grattugiato
un pezzetto di burro
1 goccio d'olio e.v. d'oliva
2 uova
abbondante parmigiano e pecorino grattugiati
1 goccio di latte
sale q.b. |
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Accendete il forno a 180° e portate a temperatura. Nel frattempo tagliate le zucchine lessate in 2 parti e poi tagliate ogni pezzo in 2 (nel senso della lunghezza in modo fa formare 4 barchette, che svuoterete delicatamente con uno scavino della polpa interna e metterete ad asciugare a testa in giù su carta assorbente. Tagliate le cipolle lessate a metà, svuotatele di parte del loro interno (lasciate almeno 2 o 3 anelli) e mettete ad asciugare anch'esse su carta assorbente. Quando le verdure sono asciugate, giratele e salatele leggermente.
Preparate il ripieno: in un padellino mettete il burro, l'olio e.v. d'oliva e lo scalogno tritato, fate rosolare a fuoco basso per qualche minuti finchè lo scalogno non sarà ben rosolato ed il burro comincerà a fare delle bolle grosse (controllate spesso per evitare di bruciare il soffritto). Unite il pangrattato e mescolate bene per far prendere sapore quindi fate prendere un colore dorato al pangrattato.
Togliete dalla padella, fate intiepidire quindi spostatelo in una ciotola, dove unirete le uova, i formaggi, il sale q.b. ed il latte qualora fosse necessario ammorbidire il composto. Riempite quindi le verdure. Imburrate una teglietta da forno (che contenga le verdure in numero esatto per la dimensione), unite le verdure ripiene, cospargete con un filo d'olio e.v. d'oliva ed infornate finchè le verdure non saranno rosolate in superficie.
Servite calde. |
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